Baccalà! raccoglie più di 100 ricette, spunti e idee per cucinare il pesce con la storia più lunga al mondo. Per secoli alimento base dei pescatori, furono i vichinghi a iniziarne la conservazione per essiccazione e salatura. Da allora il baccalà ha conosciuto un’enorme diffusione e ci sono scappate pure un paio di guerre. Alimento popolare per eccellenza, dopo aver sfamato generazioni di poveri, è oggi considerato una vera prelibatezza. Consumato in grandi quantità in tutti i paesi d’Europa trova proprio in Italia il più alto numero di estimatori e devoti consumatori. Driblando le più cocciute convinzioni regionali, "baccalà!" offre una panoramica non sempre convenzionale di questo alimento così eclettico da accompagnarsi con disinvoltura tanto al prosciutto crudo quanto al cioccolato. Tutto ciò senza dimenticare le più note ricette tradizionali europee. Il baccalà ha conosciuto recentemente nuova fama anche nelle più sofisticate ricette di alta cucina, riuscendo a coprire trasversalmente una gamma infinita di livelli di difficoltà. Così troverete sia un ampio capitolo di ricette "facili", sia una scelta di preparazioni più raffinate. Giovanni de Biasio, l’autore, non si è lasciato intimidire dalla sfida. Milanese di nascita ma portoghese di adozione, assieme al fotografo Nicolas Lemonnier, dedica al baccalà un’opera che sicuramente mancava. Fotografie di Nicolas Lemonnier