Sembra una stupidaggine ma per i non livornesi pronunciare cacciucco con 5 C è spesso un’impresa (caciucco, caciuco…)come in effetti è preparare un buon cacciucco che non è un piatto facile e scontato. Paolo Ciolli racconta storie e aneddoti sulla nascita di questo piatto eletto ad emblema della cucina labronica, un piatto che unisce tante qualità di pesce e di crostacei e conosce molteplici versioni. Questo libro del Ciolli ha aperto un vero e proprio dibattito sull’attualità del cacciucco e sui modi di cucinarlo e lo ha riproposto con forza nel menu dei ristoranti della città. Cacciucco o cacciucchi. Di questa zuppa che rientra a pieno titolo nei piatti di pesce dell’area mediterranea esistono tante versioni. Polo Ciolli riporta ricette e suggerimenti di ristoratori ognuno con varianti e con diversi ingredienti. Anche l’autore si propone con un cacciucco, che ha nelle diverse modalità e tempi di cottura del pesce e nel modo diverse di proporre una salsa densa e saporita il suo punto di forza. Non poteva mancare una nota sui vini. E qui interviene Ernesto Gentili, prestigioso responsabile della guida dei vini dell’Espresso, con una nota davvero sorprendente per i tipi di vino che nessun oste proporrebbe ma che Ernesto dall’alto della sua esperienza ha la forza di proporre per questo splendido piatto.