Con questa “trilogia” Di Pesce in Pesce, mi auguro di essere riuscito nell’intento di far conoscere i pesci e le loro possibili utilizzazioni, di suggerire idee per cucinare in libertà e fantasia, senza la costrizione di ingredienti obbligati e di ricette lucchettate, per gustare il pesce come più ci piace, ogni volta nuovo, senza monotona ripetitività, ma sempre nella tradizione. Questo terzo volume completa, con i molluschi ed i frutti di mare, il panorama degli animali commestibili del nostro mare, ma presenta anche ricette più composite, dato che, passando di pesce in pesce, le ricette suggerite avevano quasi sempre un unico ingrediente ittico. C’è un capitolo, che amo molto, sul pesce secco ed un altro dedicato a quei tanti pesci che non avevo saputo inserire nei generi e tra le specie via via esaminate: li ho riuniti tra quelli “rari, strani e curiosi”. Troverete poi consigli di ogni genere, forse anche un po’ strampalati, e considerazioni personalissime, che non pretendo affatto siano accettate né tantomeno condivise.