Oltre 70 ricette di Nathan Outlaw, unico chef a vantare un ristorante di pesce insignito di due stelle Michelin, suddivise in base alla tecniche di cottura o di lavorazione per cucinare il pesce a regola d'arte: dal crudo alla marinatura, dall'affumicatura alla cottura al vapore, dalla griglia al forno, dal fritto al barbecue. Ogni capitolo illustra in modo dettagliato un metodo specifico svelando tutti i segreti per realizzare facilmente piatti di sicuro successo, con consigli sui tipi di pesce che possono essere maggiormente valorizzati e le ricette per metterli in pratica. Il volume, corredato di splendide immagini, comprende un'utilissima sezione con spiegazioni e fotografie step by step su come pulire e preparare pesce e frutti di mare. Indice per capitoli. Crudo: Canestrelli con condimento leggero al pomodoro. Orata selvaggia con rafano, scalogni e carote sott'aceto. Ostriche con gelatina di cetrioli e crema all'aneto. Rombo con olio di colza, arancia e dragoncello. Spigola con condimento alle acciughe, menta e coriandolo. Tartare di Capesante con salsa tartara. Sotto sale: Cefalo alla paprica con peperoni sott'aceto e insalata di patate allo zafferano. Orata con finocchio, agrumi e crema acidula al pastis. Rombo con menta e piselli. Salmone al whisky con rape sott'aceto e yogurt al rafano. Sgombro con salsa ai cetrioli e ostriche con insalata di cetrioli, aneto e capperi. Trota di mare alle alghe e sidro con shimeji sott'aceto e crema di funghi. Sottaceto & in carpione: Aringa con composta di peperoni rossi e olio ai gamberi. Capesante sott'aceto con condimento al vino rosso e olio all'aglio. Ostriche sott'aceto con cetriolini, cetrioli e peperoncini jalapefio Sardine in carpione con cavolo bianco e senape. Spiedini di aragosta e porri. Triglie in carpione con zafferano e carote. Affumicato: Aragosta affumicata con maionese al basilico e zafferano. Cefalo affumicato con burro bruno al sidro e mele. Orata affumicata con composta di finocchio. Polpette di sgombro affumicato con confettura di uva spina. Trota e pomodori affumicati con maionese al rafano e rucola. Zuppa di cozze e ostriche affumicate con crostini di pane. Al vapore: Brodetto di vongole, alghe e fave. Cozze alla birra con cipolla, aglio e prezzemolo. Salmone con salsa al crescione e cipolla affumicata. Sogliola con foglie di aglio e salsa al timo limonato. Spigola e pomodori al vapore con ketchup alle sardine. Zuppetta di porri e zafferano con gnocchi di sgombro e pollack.