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da abalone a zerro: come riconoscerli, pulirli e cucinarli
Libro del pesce
da abalone a zerro: come riconoscerli, pulirli e cucinarli
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Nicolò vede il mare come una specie di wunderkammer, un luogo pieno di meraviglie, possibili di trasformazioni in altre meraviglie. Il suo ‘catalogo’ di questo luogo si divide in due parti. La prima raccoglie le informazioni generali: come acquistare il pesce, i molluschi e i crostacei, come pulirli e sezionarli, i segreti della cottura e l’arte del crudo. La seconda, più grande sezione del volume è dedicata ad un catalogo dei pesci commestibili completo di un disegno, dei nomi regionali e internazionali, di consigli per scegliere gli esemplari migliori, di informazioni nutrizionali e anche di ricette. Non trascura i pesci d’acqua dolce: salmone, trote, storione e co. hanno anche le loro schede, ma è il mare e suoi pesci che dominano questo lavoro e che affascinano l’autrice.
