I pesci, i crostacei e i molluschi si prestano a una infinità di variazioni gastronomiche, ma perché possano essere ben cucinati è necessario conoscere su di essi una gran quantità di notizie. Per la buona riuscita di un piatto, infatti, la preparazione del pesce acquista un'enorme importanza, altrettanta ne assumono le temperature di cottura, e non poche difficoltà per la cuoca sorgono addirittura al momento dell'acquisto. Questa guida perciò è più di un libro di cucina: essa descrive i pesci a uno a uno, li confronta per famiglie e fra di loro, permettendo così all'atto dell'acquisto di operare le scelte senza timore di sbagliare, insegna a preparare i pesci nel modo che più ci piacciono, e secondo... le nostre finanze. Per facilitare il compito del lettore a ognuno di questi momenti è stata dedicata una sezione particolare del volume che si presenta così come quanto di più esauriente si possa avere sull'argomento. A completamento delle ricette un elenco delle preparazioni e dei contorni classici offre un aiuto non indifferente a chi al ristorante si trova molto spesso nella necessità di fare una scelta. Infine la traduzione di tutti i nomi dei pesci nelle principali lingue europee permetterà a quanti trascorrono le loro vacanze all'estero di non rinunciare al proprio piatto preferito.