Come nello stile della nostra collana dedicata ai ricettari regionali italiani, anche questo volume si caratterizza per la ricerca di ricette legate al territorio, selezionate sia da osterie, trattorie, ristoranti, sia da ricercatori, appassionati, cultori delle tradizioni gastronomiche umbre. Le ricette di questa seconda sezione compongono una sorta di 'ricettario della memoria': piatti che raccontano il territorio, ma che è sempre più difficile trovare nei menù. La ricchezza del patrimonio gastronomico umbro trova riscontro nelle diverse anime di una cucina generosa e molto varia: da quella di lago alla tradizione spoletina, dall'incontro delle 'civiltà del lardo e dell'olio' nel Folignate alla gastronomia delle aree montane, sempre più spopolate, alle quali si dedicherà uno spazio particolarmente significativo, con valore di identità antropologica.