+39 3476141118Stoccafisso baccalà
le ricette della tradizione e del "Festival del baccalà"
Stoccafisso baccalà
le ricette della tradizione e del "Festival del baccalà"
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Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del ’500 come piatto povero, lo stoccafisso è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti. Dopo un’introduzione storica dello chef Franco Favaretto seguono otto ricette della tradizione locale e 34 proposte creative presentate da chef locali al “festival del baccalà”. Diciannovesimo volume della collana tecete, che propone libri da guardare ma soprattutto da usare grazie alle semplici descrizioni dei piatti e alle splendide fotografie di Cristiano Bulegato.
